si può mangiare sia crudo che cotto. Il cavolo rapa bianco ha una consistenza simile al ravanello, se fresco si possono consumare anche le foglie cotte e poi ripassate in padella con della cipolla e/o aglio.

CRUDA

Tagliare la rapa bianca a piccoli pezzi, a fette, a listarelle o grattugiata alla julienne nell’insalata mista di stagione, mescolata a frutta secca o fresca di stagione. E accompagnato con delle salse.

STUFARE in PADELLA (cotta – brasata)

Lavare per eliminare eventuali residui di terra, sbucciare con un coltello o pelapatate. Tagliare e fette di mezzo centimetro e poi a metà. Porre in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia, salare e cuocere per circa 20 minuti o fino a raggiungere la cottura desiderata. All’occorrenza aggiungere poca acqua o coperchiare per non perdere l’umidità. A fine cottura si può aggiungere poca panna e noce moscata (o pepe).

Oppure in padella con salvia e formaggio.

Buone anche stufate con pezzetti di salsiccia o dadini di pancetta. Si possono anche farcire (previa cottura al dente) con carni avanzate e parte della polpa interna scavata procedendo come si fa con altre verdure ripiene.

LESSARE

E’ utile non tagliare le sue estremità (radice e colletto superiore) per evitare che in cottura si riempia di acqua. E’ possibile cuocerlo a vapore o in pentola a pressione.

RAPE AL LARDO alla Trentina

Pulire, sbucciare e tagliare a cubetti le rape. In una padella soffriggere con poco olio del lardo trentino, quindi aggiungere le rape, poco zucchero e del sale. Coprirle con l’acqua e farle cuocere coperte a fiamma bassa.

RISOTTO alla RAPA

Pulire, sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti la rapa. In una padella soffriggere la cipolla (o un porro) con un spicchio d’aglio in camicia per pochi minuti, poi aggiungere la rapa e il sale. Fare cuocere il tutto per circa 5 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con del vino bianco. Quindi proseguire la cottura aggiungendo del brodo quando necessario (per una nota in più, a fine cottura aggiungere dello zafferano o della curcuma). Alla fine mantecare con del burro e/o del formaggio. Servire il risotto alla rapa spolverato con del prezzemolo fresco.

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