Gli insaccati sono senza dubbio insieme alla tradizione casearia uno degli elementi  di forza dei prodotti Lucani. La materia prima è tutta nella filiera Lucana con  allevamenti di suini allo stato semi brado. La famosa Lucanica o salsiccia ha una  storia millenaria, furono infatti gli abitanti della Lucania ad insegnare l'arte di  conservazione della carne suina ai Greci prima e ai Longobardi poi. 

La salsiccia è creata secondo tradizione Lucana con carne  suina, sale, macinato di peperoncino dolce, finocchietto selvatico. La carne viene  prima selezionata a mano e poi accuratamente tritata con appositi coltelli, segue  l'impasto con le varie spezie. L'impasto viene così messo in budelli di suino poi  legato ed infine segue la stagionatura che varia a dai 25/35 giorni in locali appositi.