La Robiola di Roccaverano DOP è prodotta con solo latte di capra crudo, si presenta nella tipologia fresco, con maturazione di 4-10 giorni; affinato, se oltre 11 giorni. Sia fresco che affinato, denota aromi sensazionali e la pasta è morbida, umida, untuosa e adesiva. E’ un Presidio Slow Food. Il latte crudo, addizionato con innesto naturale, viene lasciato acidificare. Durante l'operazione si aggiunge una piccolissima dose di caglio di vitello, dopo di che la miscela sosta fino a coagulazione acida (lattica) raggiunta. La cagliata è pronta allo spurgo in 24-36 ore, dopo le quali viene posta, senza alcuna rottura, in fuscelle, che favoriscono lo spurgo e la formatura. La salatura è a secco. Nei primi giorni di maturazione la crosta è inesistente o con inizio di fioritura, il colore è bianco. Nella versione affinata la pelle presenta fioritura ed è rugosa, il colore è paglierino chiaro o paglierino o rosso-chiaro rosso. La pasta è a microstruttura fine e presenta cremosità nel formaggio fresco, mentre nell’affinato può presentare cremosità nel sottocrosta. Il colore della pasta è sempre bianco.

Robiola di Capra di Roccaverano DOP 300g

€ 7,65Prezzo