Prodotti senza conservanti e additivi

*I pesi sono indicatyivi e soggetti a calo di peso

La curiosita’ nel proprio lavoro ci ha portato alla ricerca di una nuova frontiera del gusto . Nascono le slinzeghe da puro suino italiano speziati e lavorati in un modo assolutamente innovativo:

Lussuria      -    con arancio e cannella

Gola              -    con zenzero e cannella

Superbia      -     con tartufo

Invidia           -     con marsala e vaniglia

Accidia         -      con finocchietto selvatico e cumino

Ira                 -       con peperoncino e paprika

Avarizia        -       al naturale

Il salumificio Gamba le produce da fine 1800, il bisnonno degli attuali soci si compiaceva di esporle accanto agli affettati piu’ pregiati e di proporle nella sua osteria come antipasto prelibato.

Oggi come allora, le slinzeghe vengono poste in conche speciali, vengono sommerse da una salamoia aromatizzata secondo la nostra antica ricetta, sono massaggiate a giorni alterni per almeno 10 giorni, dopodiché si appendono in asciugatura e passate in fase finale in stagionatura.

Durante la lunga stagionatura le carni si asciugano esaltando i profumi delle spezie e rendendo al contempo le stesse saporite ed aromatiche. Dalla lavorazione iniziale ci vogliono almeno 50 gg prima che la slinzega sia pronta al taglio.

La Slinzega ha un  elevato valore proteico ed è facilmente digeribile. Il suo colore è rosso scuro ed è totalmente magra. E’ ottima gustata a fettine sottili al naturale: si puo’ offrire anche come aperitivo, con un filo d’olio extravergine delicato, e pane  integrale. Si accompagna egregiamente con birre rosse e scure.

L’azienda Gamba Edoardo da qualche anno sta producendo le slinzeghe biologiche: l’unione dell’antica  tradizione di lavorazione  con le carni da allevamenti bio e bradi  e alle spezie biologiche , ha ottenuto un prodotto di assoluta qualità  nel campo della Salumeria d’eccellenza.

La Slinzega è un salume pregiato, le cui origini sembra risalgano al 1400, è una delizia prodotta principalmente nelle zone montuose e nelle valli del nord Italia.